I Miljøverndepartementet arbeidet Jostein Ramse blant annet med iverksettelsen av Forurensningsloven og utarbeidelse av forskrifter og rundskriv i forbindelse med denne loven. I tillegg behandlet han en rekke saker innenfor forurensningsloven, naboloven, vannforurensningsloven og produktlovgivningens virkefelt.

Jostein Ramse har en meget allsidig bakgrunn for sin advokatvirksomhet med oppdrag innenfor en rekke juridiske disipliner. Han har utført juridisk rådgivning ved siden av å ha utført en rekke prosedyreoppdrag.

Ramse deltok i omorganiseringen av forskningsinstitusjoner til selvstendige stiftelser og aksjeselskaper i 1980 årene. Bakgrunnen var behovet for fristilling av en rekke forskningsinstitusjoner til selvstendige stiftelser. Dette var omfattende arbeid som omfattet selskapsrettslige problemstillinger og mye arbeid i tilknytning til faste eiendommer og festeforhold.

Fra 1987 spesialiserte Ramse seg først og fremst innenfor entreprise og byggesaker. Han prosederte en rekke kompliserte og omfattende saker for domstolene. Han deltok også i kontraktsforhandlinger og tvisteløsninger utenfor domstolene, samt i avslutningen av en rekke kompliserte sluttoppgjør. Han var juridisk rådgiver for OL-organisasjonene på Lillehammer i forbindelse med strukturering og kontraktsforhandlinger i tilknytning til flere av OL-anleggene.

I forbindelse med fremveksten av IKT som juridisk område, har Ramse fra 1991-1992 spesialisert seg innenfor dette område. I de senere år har hans praksis derfor først og fremst vært knyttet til IKT området og forøvrig alt som har med teknologibasert virksomhet å gjøre.

Ramse har således vært juridisk rådgiver i forbindelse med en rekke større IKT-prosjekter. Prosjektene har omfattet outsourcing av store IT-avdelinger i noen av Norges største virksomheter, store systemanskaffelser for de samme mv. Han har deltatt i en rekke anskaffelsesprosesser. Ramse har forhandlet frem en rekke kontrakter og representert både såvel leverandørsiden som kundesiden. Han har således en bred erfaringsbakgrunn. Han har deltatt i tilrettelegging av e-handelsløsninger, portaler etc.

Ramse har deltatt i utarbeidelsen av en rekke av de standardkontrakter som idag finnes innenfor IKT området. Dette gjelder blant annet IKT Norges standardavtaler. Det samme gjelder Statskonsults standardavtaler i forbindelse med informasjonsutveksling etc.

Ved siden av dette har Ramse også vært juridisk rådgiver i forbindelse med en rekke selskapsoppkjøp. Han har erfaring fra styrearbeid. Han var daglig leder i Advokatfirmaet Føyen & Co DA og er nå daglig leder i FØYEN Advokatfirma DA. Han har også deltatt i omorganisering av selskaper og fusjoner, samt omorganisering i forbindelse med børsnotering.